고등어조림, 비린내 없이 만드는 법 - 요리 레시피 키슈

고등어조림은 매콤하고 감칠맛 나는 양념과 부드러운 생선살, 그리고 달큰한 무가 어우러진 한국 가정식의 대표 메뉴입니다. 하지만 특유의 비린내 때문에 요리를 꺼리는 분들도 많습니다. 이번 글에서는 고등어의 비린내를 확실히 잡고, 깔끔하고 깊은 맛을 내는 3가지 핵심 비법을 알려드립니다.

1. 쌀뜨물이나 우유에 담그기 (10~15분)

손질한 고등어를 아래 중 하나의 액체에 10~15분간 담가두세요:

• 쌀뜨물 (쌀을 씻고 나온 첫 번째 물)
• 우유
• 식초물 (물 2컵 + 식초 1큰술 희석)

이후 찬물로 헹군 후 물기를 닦아줍니다. 이 과정은 고등어의 비린내를 줄이고 양념이 더 잘 스며들게 도와줍니다.

2. 무와 향신 채소로 냄새 잡기

무는 고등어조림의 단짝일 뿐 아니라 비린내를 흡수하는 역할도 합니다. 두툼하게 썬 무를 냄비 바닥에 먼저 깔아주세요.

그리고 다음 재료를 함께 넣어 향을 더해보세요:

• 생강 슬라이스
• 마늘
• 대파

이 향신 재료들이 국물에 향을 더하고 고등어의 잡내를 자연스럽게 잡아줍니다.

3. 매콤달콤 양념에 조려내기 (30~35분)

양념장은 다음 재료로 만드세요:

• 간장
• 고춧가루
• 고추장 (선택 사항, 농도와 감칠맛 강화)
• 설탕 또는 물엿
• 다진 마늘
• 미림 또는 맛술

조림 순서:

1. 냄비 바닥에 무
2. 그 위에 고등어
3. 양념장 부은 후
4. 물을 생선이 70% 잠기게 붓기

센 불로 끓이다가 중약불로 줄이고 30~35분간 끓이세요. 중간중간 국물을 끼얹어주면 양념이 더 잘 배입니다.

선택: 청양고추를 몇 조각 추가하면 얼큰한 풍미가 살아납니다.

보너스 팁: 식힌 후 다시 데우기

고등어조림은 식었다가 다시 데우면 양념이 더 깊이 배고 맛이 풍부해집니다. 미리 만들어 두면 더 맛있는 이유입니다.

따뜻한 밥과 김치만 있으면 완벽한 한 끼가 됩니다.

마무리: 깔끔하면서도 깊은 조림의 정석

고등어조림은 비린내 없이도 충분히 깊고 진한 맛을 낼 수 있습니다. 담그기, 향신 채소, 정성스러운 조림 시간 — 이 3단계만 잘 지켜도 누구나 집에서 맛집 고등어조림을 완성할 수 있습니다.

여러분만의 생선 비린내 제거 꿀팁이 있으신가요? 고등어조림에 꼭 넣는 나만의 재료가 있다면 댓글로 공유해주세요!